«Пицца дербетская, торгутская, хошутская, балдырская»: этническое предпринимательство в современной Калмыкии в контексте традиционных этнических приоритетов
https://doi.org/10.22162/2500-1523-2018-12-48-71
Аннотация
В статье освещаются вопросы развития этнической темы в предпринимательстве сферы общественного питания Калмыкии. По мнению автора, востребованность этнической темы в современных условиях определена актуальностью вопросов возрождения этнической культуры, развитием туризма, а также конкурентной борьбой среди предпринимателей. Эти факторы определили и заимствования из национальной кухни родственных народов, и проявления мифологизации этнической культуры, рассчитанной на современного массового потребителя, через попытки связать субэтнические особенности хозяйства и культуры калмыков и продукты современной глобализированной культуры питания. Такая мифологизация проявляется в идее создания новых смыслов, которые могут создать и новые «памятные функции блюда».
Ключевые слова
При поддержке: Статья подготовлена при поддержке РФФИ, проект № 17-01-00407/17-ОГОН.
Об авторе
Э. П. Бакаева
Калмыцкий научный центр РАН (358000 Россия, Элиста, ул. им. И. К. Илишкина, 8)
Россия
Россия
доктор исторических наук, зам. директора
Список литературы
1. Арутюнов 2012 — Арутюнов С. А. Силуэты этничности на цивилизационном фоне. М.: ИНФРА-М, 2012. 416 с.
2. Арутюнов 2017 — Арутюнов С. А. Этничность, сходящая на нет // Вестник антропологии. 2017. № 1 (37). С. 41–62.
3. Бакаева 2009 — Бакаева Э. П. Речная тематика в верованиях и ритуалах калмыков: древние представления о пространстве и проблема прародины// Единая Калмыкия в единой России: через века в будущее. Мат-лы Междунар. науч. конф. Элиста: АПП «Джангар», 2009. Ч. 1. С. 297–301.
4. Бакаева 2017 — Бакаева Э. П. Скотоводческие традиции и этническое предпринимательство в Калмыкии: некоторые вопросы // Вестник Калмыцкого института гуманитарных исследований РАН. 2017. № 3. С. 55–75.
5. Бакаева 2018 — Бакаева Э. П. Трансграничное сотрудничество: опыт работы монгольских кочевников-животноводов в Калмыкии // Социальные, экономические, технологические и экологические аспекты устойчивого развития регионов России. Мат-лы Всерос. науч. конф., посвящ. 30-летию Сочинского научно-исследовательского центра РАН. Сочи: ИП Кривлякин С. П. тип. «Оптима», 2018. С. 89–103.
6. Балынин 2017 — Балынин К. А. Аспекты диверсификации гастрономического туризма // Сервис в России и за рубежом. 2017. Т. 11. № 1 (71). С. 97–108.
7. Батыров 2010а — Батыров В. В. Рыболовный промысел. Отходничество // Калмыки. Серия «Народы и культуры». М.: Наука, 2010а. С. 105–111.
8. Батыров 2010б — Батыров В. В. Пища и домашняя утварь // Калмыки. Серия «Народы и культуры». М.: Наука, 2010. С. 186–199.
9. Бурлина 2007 — Бурлина Е. Я. Кофе, пицца, Бог — а ты?! // Жанры и типы текста в научном и медийном дискурсе / отв. ред. А. Г. Пастухов. Орел: ОГИИК, 2007. С. 307–310.
10. Бородаева, Труфанов 2018 — Бородаева Д. Д., Труфанов С. А. Управление ресторанным бизнесом в условиях конкуренции // Вектор экономики. 2018. № 2 (20). С. 12.
11. Габдрахманова 2011 — Габдрахманова Г. Ф. Современный рынок мясных халяль-продуктов у татар // Этнографическое обозрение. 2011. № 1. С. 37–47.
12. Дятлова 2014 — Дятлова Е. В. Китайский общепит в процессе этнизации городского пространства (на примере Иркутска) // Известия Иркутского государственного университета. Сер.: Политология. Религиоведение. 2014. Т. 10. С. 166–179.
13. Ефремов 2011 — Ефремов О. А. Современное российское предпринимательство: проблема этнических особенностей // Личность. Культура. Общество. 2011. Том XIII. Вып. 4 (№№ 67–68). С. 90–93.
14. Жуковская 2004 — Жуковская Н. Л. Пища и кулинарные традиции // Буряты. М.: Наука, 2004.С. 166–180.
15. КРС 1977 — Калмыцко-русский словарь. М.: Русский язык, 1977. 768 с.
16. Косач, Чимитдоржиев 2010 — Косач М. В., Чимитдоржиев Ж. Ж. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в городе Хабаровске // Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права. 2010. № 6. С. 14–18.
17. Мельников 2016 — Мельников В. Стань кочевником. В Калмыкии появятся пятизвездочные юрты [электронный ресурс] // Российская газета. Новости региона. 16.02.2016. URL: https://rg.ru/2016/02/16/reg-ufo/kalmykiia-turist-iurta.html (дата обращения: 24.04.2018).
18. Рычкова и др. 2018 — Рычкова Н. В., Столярова Г. Р., Рычков С. Ю., Шакнис Ж. Б. Халяльный маркетинг в поликультурном регионе // Регионология. 2018. Т. 26. № 2 (103). С. 278–295.
19. Санглибаев 2008 — Санглибаев А. А. Этническое предпринимательство как конфликтогенный фактор // Вестник Санкт-Петербургского университета. Сер. 6. 2008. Вып. 1. С. 181–187.
20. Тодаева 2001 — Тодаева Б. Х. Словарь языка ойратов Синьцзяна. Элиста: Калм. кн. изд-во, 2001. 493 с.
21. Тощенко 2003 — Тощенко Ж. Т. Этнократия: история и современность (социологические очерки). М.: РОССПЭН, 2003. 432 с.
22. Тюхтенева 2018 — Тюхтенева С. П. Этническое предпринимательство без миграции (на примерах из Тувы и Калмыкии) [электронный ресурс] // Новые исследования Тувы. 2018 № 2. URL: https://nit.tuva.asia/nit/article/view/776 (дата обращения: 24.04.2018).
23. Украинский, Чимитдоржиев 2016 — Украинский В. Н., Чимитдоржиев Ж. Ж. «Этнизированное» предпринимательство: предпринимательские практики дальневосточных корейцев // Регионалистика. 2016. Т. 3. № 1. С. 43–54.
24. Уолдингер и др. 2008 — Уолдингер Р., Олдрич Х., Уорд Р. Этнические предприниматели / пер. с англ. М. С. Добряковой // Экономическая социология. Т. 9. № 5. Ноябрь 2008. С. 30–55.
25. Шевлякова 2009 — Шевлякова Д. А. Итальянская гастрономическая система и национальная идентичность // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Социология. 2009. № 3. С. 42–49.
26. Шевлякова 2010 — Шевлякова Д. А. Доминанты национальной идентичности итальянцев. кулинарная система и регионализм // Известия Уральского государственного университета: Сер. 1: Проблемы образования, науки и культуры. 2010. Т. 75. № 2. С. 211–219.
27. Шевлякова 2018 — Шевлякова Д. А. Традиции региональной кухни в итальянской культуре // Культурные ценности и традиции современного общества. Сб. мат-лов II Междунар. науч.-практ. конф. Новосибирск: Изд-во ЦНРС, 2018. С. 35–44.
28. Цзинь 2017 — Цзинь Цз. Китайские рестораны в Санкт-Петербурге: исследование социологии питания // Журнал социологии и социальной антропологии. 2017. Т. 20. № 3. С. 111–135.
29. Щекотихина 2015 — Щекотихина Л. А., Курило С. В., Левочкина Т. Г. Анализ конкуренции среди предприятий общественного питания города Орла // Экономическая среда. 2015. № 3 (13). С. 46–51.
30. Якушкина 2017 — Якушкина Т. В. Пицца как объект взаимодействия двух культур // Вестник Череповецкого государственного университета. 2017. № 5 (80). С. 154–162.
Рецензия
Для цитирования:
Бакаева Э.П. «Пицца дербетская, торгутская, хошутская, балдырская»: этническое предпринимательство в современной Калмыкии в контексте традиционных этнических приоритетов. Монголоведение. 2018;10(1):48-71. https://doi.org/10.22162/2500-1523-2018-12-48-71
For citation:
Bakaeva E. ‘Dorbet, Torghut, Khoshut, and Baldyr Pizzas’: Ethnic Entrepreneurship of Contemporary Kalmykia in the Context of Traditional Ethnic Priorities. Mongolian Studies. 2018;10(1):48-71. (In Russ.) https://doi.org/10.22162/2500-1523-2018-12-48-71
Просмотров: 178
Контент доступен под лицензией Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 License.
Послать статью по эл. почте 