References

mongol

Монголоведение

Mongolian Studies

2500-15232712-8059

Калмыцкий научный центр Российской академии наук

10.22162/2500-1523-2018-12-48-71

mongol-923

Research Article

ЭТНОЛОГИЯ И АНТРОПОЛОГИЯ

ETHNOLOGY AND ANTHROPOLOGY

«Пицца дербетская, торгутская, хошутская, балдырская»: этническое предпринимательство в современной Калмыкии в контексте традиционных этнических приоритетов

‘Dorbet, Torghut, Khoshut, and Baldyr Pizzas’: Ethnic Entrepreneurship of Contemporary Kalmykia in the Context of Traditional Ethnic Priorities

Бакаева

Э. П.

Bakaeva

доктор исторических наук, зам. директора

Ph.D. in History (Doct. of Historical Sc.), Associate Professor, Deputy Director

bakaevaep@yandex.ru

Калмыцкий научный центр РАН (358000 Россия, Элиста, ул. им. И. К. Илишкина, 8)РоссияKalmyk Scientific Center of the RAS (8, Ilishkin St., Elista, 358000, Russian Federation)Russian Federation

2018

24082022

1014871

2020

Бакаева Э.П.

Bakaeva E.

Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.

https://mongoloved.kigiran.com/jour/article/view/923

В статье освещаются вопросы развития этнической темы в предпринимательстве сферы общественного питания Калмыкии. По мнению автора, востребованность этнической темы в современных условиях определена актуальностью вопросов возрождения этнической культуры, развитием туризма, а также конкурентной борьбой среди предпринимателей. Эти факторы определили и заимствования из национальной кухни родственных народов, и проявления мифологизации этнической культуры, рассчитанной на современного массового потребителя, через попытки связать субэтнические особенности хозяйства и культуры калмыков и продукты современной глобализированной культуры питания. Такая мифологизация проявляется в идее создания новых смыслов, которые могут создать и новые «памятные функции блюда».

The article discusses the development of ethnic trends in Kalmykia’s entrepreneurial public catering system. It suggests that the current demand for ethnic elements is determined by the topical issues of national revival, tourism development, and competitive activities in general. The factors actually lead to certain borrowings from national cuisines of related peoples and somewhat mythologization of ethnic culture aimed to satisfy wants of the consumer through attempts to delineate links between sub-ethnic peculiarities — including economic and cultural ones — and products inherent to the modern globalized food culture. Such modernization manifests itself in the idea to attach new meanings that could thus create new ‘memorable functions of the dish’.

Калмыкияэтническое предпринимательствонациональная кухняпиццановые смыслыконкуренция

Kalmykiaethnic entrepreneurshipnational cuisinepizzanew meaningsmarket competition

Статья подготовлена при поддержке РФФИ, проект № 17-01-00407/17-ОГОН.

References1

Арутюнов 2012 — Арутюнов С. А. Силуэты этничности на цивилизационном фоне. М.: ИНФРА-М, 2012. 416 с.

Arutyunov S. A. Silhouettes of ethnicity against the background of civilization. Moscow: INFRA-M, 2012. 416 p. (In Russ.)

Арутюнов 2017 — Арутюнов С. А. Этничность, сходящая на нет // Вестник антропологии. 2017. № 1 (37). С. 41–62.

Arutyunov S. A. The ethnicity decreasing to zero. Vestnik antropologii. 2017. No. 1 (37). Pp. 41–62. (In Russ.)

Бакаева 2009 — Бакаева Э. П. Речная тематика в верованиях и ритуалах калмыков: древние представления о пространстве и проблема прародины// Единая Калмыкия в единой России: через века в будущее. Мат-лы Междунар. науч. конф. Элиста: АПП «Джангар», 2009. Ч. 1. С. 297–301.

Bakaeva E. P. River-related beliefs and rituals of the Kalmyks: ancient concepts about space and the problem of ancestral lands. Edinaya Kalmykiya v edinoy Rossii: cherez veka v buduschee. Conf. proc. Elista: Dzhangar, 2009. Part 1. Pp. 297–301. (In Russ.)

Бакаева 2017 — Бакаева Э. П. Скотоводческие традиции и этническое предпринимательство в Калмыкии: некоторые вопросы // Вестник Калмыцкого института гуманитарных исследований РАН. 2017. № 3. С. 55–75.

Bakaeva E. P. Some aspects of livestock breeding traditions and ethnic entrepreneurship in Kalmykia. Vestnik Kalmytskogo instituta gumanitarnykh issledovaniy RAN. 2017. No. 3. Pp. 55–75. (In Russ.)

Бакаева 2018 — Бакаева Э. П. Трансграничное сотрудничество: опыт работы монгольских кочевников-животноводов в Калмыкии // Социальные, экономические, технологические и экологические аспекты устойчивого развития регионов России. Мат-лы Всерос. науч. конф., посвящ. 30-летию Сочинского научно-исследовательского центра РАН. Сочи: ИП Кривлякин С. П. тип. «Оптима», 2018. С. 89–103.

Bakaeva E. P. Cross-border cooperation: Mongolian nomadic livestock breeders in Kalmykia. Sotsial’nye, ekonomicheskie, tekhnologicheskie i ekologicheskie aspekty ustoychivogo razvitiya regionov Rossii. Conf. proc. Sochi: Krivlyakin S. P. (Optima), 2018. Pp. 89–103. (In Russ.)

Балынин 2017 — Балынин К. А. Аспекты диверсификации гастрономического туризма // Сервис в России и за рубежом. 2017. Т. 11. № 1 (71). С. 97–108.

Balynin K. A. Aspects of diversifying gastronomic tourism. Servis v Rossii i za rubezhom. 2017. Vol. 11. No. 1 (71). Pp. 97–108. (In Russ.)

Батыров 2010а — Батыров В. В. Рыболовный промысел. Отходничество // Калмыки. Серия «Народы и культуры». М.: Наука, 2010а. С. 105–111.

Batyrov V. V. Seasonal works: fishing trade. The Kalmyks. Ser. ‘Peoples and Cultures’. Moscow: Nauka, 2010. Pp. 105–111. (In Russ.)

Батыров 2010б — Батыров В. В. Пища и домашняя утварь // Калмыки. Серия «Народы и культуры». М.: Наука, 2010. С. 186–199.

Batyrov V. V. Food and household utensils. The Kalmyks. Ser. ‘Peoples and Cultures’. Moscow: Nauka, 2010. Pp. 186–199. (In Russ.)

Бурлина 2007 — Бурлина Е. Я. Кофе, пицца, Бог — а ты?! // Жанры и типы текста в научном и медийном дискурсе / отв. ред. А. Г. Пастухов. Орел: ОГИИК, 2007. С. 307–310.

Burlina E. Ya. Coffee, pizza, God — and you?! Scientific and media discourse: genres and types of texts. A. G. Pastukhov (ed.). Orel: OGIIK, 2007. Pp. 307–310. (In Russ.)

Бородаева, Труфанов 2018 — Бородаева Д. Д., Труфанов С. А. Управление ресторанным бизнесом в условиях конкуренции // Вектор экономики. 2018. № 2 (20). С. 12.

Borodaeva D. D., Trufanov S. A. Management of restaurant business in the conditions of the competition. Vektor ekonomiki. 2018. No. 2 (20). P. 12. (In Russ.)

Габдрахманова 2011 — Габдрахманова Г. Ф. Современный рынок мясных халяль-продуктов у татар // Этнографическое обозрение. 2011. № 1. С. 37–47.

Dyatlova E. V. Chinese public catering in the process of urban space ethnisation (by the example of Irkutsk). Izvestiya Irkutskogo gosudarstvennogo universiteta. Ser. ‘Political and Religious Studies’. 2014. Vol. 10. Pp. 166–179. (In Russ.)

Дятлова 2014 — Дятлова Е. В. Китайский общепит в процессе этнизации городского пространства (на примере Иркутска) // Известия Иркутского государственного университета. Сер.: Политология. Религиоведение. 2014. Т. 10. С. 166–179.

Efremov O. A. Modern Russian entrepreneurship: the problem of ethnic peculiarities. Lichnost’. Kul’tura. Obschestvo. 2011. Vol. XIII. Is. 4 (No. 67–68). Pp. 90–93. (In Russ.)

Ефремов 2011 — Ефремов О. А. Современное российское предпринимательство: проблема этнических особенностей // Личность. Культура. Общество. 2011. Том XIII. Вып. 4 (№№ 67–68). С. 90–93.

Gabdrakhmanova G. F. The modern market of halal meat products: Tatar populations. Etnograficheskoe obozrenie. 2011. No. 1. Pp. 37–47. (In Russ.)

Жуковская 2004 — Жуковская Н. Л. Пища и кулинарные традиции // Буряты. М.: Наука, 2004.С. 166–180.

Jin J. Chinese restaurants in St. Petersburg: an insight into sociology of food. Zhurnal sotsiologii i sotsial’noy antropologii. 2017. Vol. 20. No. 3. Pp. 111–135. (In Russ.)

КРС 1977 — Калмыцко-русский словарь. М.: Русский язык, 1977. 768 с.

Kalmyk-Russian dictionary. Moscow: Russkiy Yazyk, 1977. 766 p. (In Russ. and Kalm.)

Косач, Чимитдоржиев 2010 — Косач М. В., Чимитдоржиев Ж. Ж. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в городе Хабаровске // Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права. 2010. № 6. С. 14–18.

Kosach M. V., Chimitdorzhiev Zh. Zh. Restaurant business in Khabarovsk: modern development trends. Vestnik Khabarovskoy gosudarstvennoy akademii ekonomiki i prava. 2010. No. 6. Pp. 14–18. (In Russ.)

Мельников 2016 — Мельников В. Стань кочевником. В Калмыкии появятся пятизвездочные юрты [электронный ресурс] // Российская газета. Новости региона. 16.02.2016. URL: https://rg.ru/2016/02/16/reg-ufo/kalmykiia-turist-iurta.html (дата обращения: 24.04.2018).

Melnikov V. Become a nomad. Five-star yurts to be constructed in Kalmykia. Rossiyskaya gazeta. Novosti regiona (newspaper). 16 February 2016. An Internet resource: see hyperlink above (accessed: 24 April 2018). (In Russ.)

Рычкова и др. 2018 — Рычкова Н. В., Столярова Г. Р., Рычков С. Ю., Шакнис Ж. Б. Халяльный маркетинг в поликультурном регионе // Регионология. 2018. Т. 26. № 2 (103). С. 278–295.

Rychkova N. V., Stolyarova G. R., Rychkov S. Yu., Shaknis Zh. B. Halal marketing in a multicultural region. Regionologiya. 2018. Vol. 26. No. 2 (103). Pp. 278–295. (In Russ.)

Санглибаев 2008 — Санглибаев А. А. Этническое предпринимательство как конфликтогенный фактор // Вестник Санкт-Петербургского университета. Сер. 6. 2008. Вып. 1. С. 181–187.

Sanglibaev A. A. Ethnic entrepreneurship as a conflict-generating factor. Vestnik Sankt-Peterburgskogo universiteta. Ser. 6. 2008. Is.1. Pp. 181–187. (In Russ.)

Тодаева 2001 — Тодаева Б. Х. Словарь языка ойратов Синьцзяна. Элиста: Калм. кн. изд-во, 2001. 493 с.

Schekotikhina L. A., Kurilo S. V., Levochkina T. G. Catering facilities of Oryol City: competition analysis. Ekonomicheskaya sreda. 2015. No. 3 (13). Pp. 46–51. (In Russ.)

Тощенко 2003 — Тощенко Ж. Т. Этнократия: история и современность (социологические очерки). М.: РОССПЭН, 2003. 432 с.

Shevlyakova D. A. The Italian gastronomic system and national identity. Vestnik Rossiyskogo universiteta druzhby narodov. Ser. ‘Social Studies’. 2009. No. 3. Pp. 42–49. (In Russ.)

Тюхтенева 2018 — Тюхтенева С. П. Этническое предпринимательство без миграции (на примерах из Тувы и Калмыкии) [электронный ресурс] // Новые исследования Тувы. 2018 № 2. URL: https://nit.tuva.asia/nit/article/view/776 (дата обращения: 24.04.2018).

Shevlyakova D. A. Dominants of Italian national identity: the culinary system and regionalism. Izvestiya Ural’skogo gosudarstvennogo universiteta. Ser. 1: Problems of Education, Science and Culture. 2010. Vol. 75. No. 2. Pp. 211–219. (In Russ.)

Украинский, Чимитдоржиев 2016 — Украинский В. Н., Чимитдоржиев Ж. Ж. «Этнизированное» предпринимательство: предпринимательские практики дальневосточных корейцев // Регионалистика. 2016. Т. 3. № 1. С. 43–54.

Shevlyakova D. A. Traditions of regional cuisines in Italian culture. Kul’turnye tsennosti i traditsii sovremennogo obschestva. Conf. proc. Novosibirsk: TsNRS, 2018. Pp. 35–44. (In Russ.)

Уолдингер и др. 2008 — Уолдингер Р., Олдрич Х., Уорд Р. Этнические предприниматели / пер. с англ. М. С. Добряковой // Экономическая социология. Т. 9. № 5. Ноябрь 2008. С. 30–55.

Todaeva B. Kh. The language of Xinjiang Oirats: a dictionary. Elista: Kalm. Book Publ., 2001. 493 p. (In Russ.)

Шевлякова 2009 — Шевлякова Д. А. Итальянская гастрономическая система и национальная идентичность // Вестник Российского университета дружбы народов. Серия: Социология. 2009. № 3. С. 42–49.

Toschenko Zh. T. Ethnocracy: past and present (sociological essays). Moscow: ROSSPEN, 2003. 432 p. (In Russ.)

Шевлякова 2010 — Шевлякова Д. А. Доминанты национальной идентичности итальянцев. кулинарная система и регионализм // Известия Уральского государственного университета: Сер. 1: Проблемы образования, науки и культуры. 2010. Т. 75. № 2. С. 211–219.

Tyukhteneva S. P. Ethnic entrepreneurship without migration (the cases of Tuva and Kalmykia). Novye issledovaniya Tuvy. 2018. No. 2. An Internet resource: see hyperlink above (accessed: 24 April 2018). (In Russ.)

Шевлякова 2018 — Шевлякова Д. А. Традиции региональной кухни в итальянской культуре // Культурные ценности и традиции современного общества. Сб. мат-лов II Междунар. науч.-практ. конф. Новосибирск: Изд-во ЦНРС, 2018. С. 35–44.

Ukrainskiy V. N., Chimitdorzhiev Zh. Zh. ‘Ethnicized’ entrepreneurship: business practices of the Far Eastern Koreans. Regionalistika. 2016. Vol. 3. No. 1. Pp. 43–54. (In Russ.)

Цзинь 2017 — Цзинь Цз. Китайские рестораны в Санкт-Петербурге: исследование социологии питания // Журнал социологии и социальной антропологии. 2017. Т. 20. № 3. С. 111–135.

Waldinger R., Aldrich H., Ward R. Ethnic Entrepreneurs. M. S. Dobryakova (transl.). Ekonomicheskaya sotsiologiya. Vol. 9. No. 5. 2008. Pp. 30–55. (In Russ.)

Щекотихина 2015 — Щекотихина Л. А., Курило С. В., Левочкина Т. Г. Анализ конкуренции среди предприятий общественного питания города Орла // Экономическая среда. 2015. № 3 (13). С. 46–51.

Zhukovskaya N. L. Food and culinary traditions. The Buryats. Moscow: Nauka, 2004. Pp. 166–180. (In Russ.)

Якушкина 2017 — Якушкина Т. В. Пицца как объект взаимодействия двух культур // Вестник Череповецкого государственного университета. 2017. № 5 (80). С. 154–162.

Yakushkina T. V. Pizza as an object of intercultural interaction. Vestnik Cherepovetskogo gosudarstvennogo universiteta. 2017. No. 5 (80). Pp. 154–162. (In Russ.)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.