Исследование потребительских предпочтений в отношении традиционных продуктов питания (на примере туристов Байкальского региона)

Введение. Изучение традиций питания разных стран и регионов мира является актуальным научным направлением, а сфера гастрономического туризма активно развивается в последние годы. Байкальский регион уникален с точки зрения природы, истории и культуры. Развитие туризма в нем возможно в том числе за счет гастрономического направления. В связи с этим целью данной работы является изучение потребительских предпочтений туристов Байкальского региона в отношении традиционных продуктов питания. Методы исследования. В процессе исследования по специально разработанной двуязычной анкете опрошено 43 респондента — туристы Байкальского региона, постоянно проживающие в других регионах России или зарубежных странах. Статистическая обработка результатов проводилась с применением стандартных методов математической статистики. Результаты. Установлено, что из традиционных продуктов питания наиболее часто туристы Байкальского региона употребляют буузы, шулэн, традиционный зеленый чай (ногоон сай), бухлёр. Качеством этих продуктов довольны большинство опрошенных. В то же время имеется перечень традиционных продуктов питания, которые опрошенные не попробовали во время своего пребывания в Байкальском регионе. Например, продукты из байкальского омуля и продукты из дикоросов — только 79 % и 86 % соответственно. Несмотря на это, большинство опрошенных туристов хотели бы приобрести ферментированный продукт из байкальского омуля, наиболее важными потребительскими показателями качества которого являются приятный вкус, приемлемая цена, выраженный аромат и полезность для здоровья. Выводы. Большинство респондентов остались довольны качеством традиционных продуктов питания Байкальского региона. Продукты из байкальского омуля и ферментированный омуль, в частности, пробовал лишь небольшой процент опрошенных, что, по всей видимости, связано с запретом на промышленный вылов байкальского омуля. Для успешного развития бренда ферментированного байкальского омуля требуется маркетинговое сопровождение.

1. Абалаков, Панкеева 2011 — Абалаков А. Д., Панкеева Н. С. Этноэкологический туризм в Байкальском регионе // Известия Иркутского государственного университета. Сер.: Науки о Земле. 2011. Т. 4. № 2. С. 3–16.

2. Алексеенко и др. 2023 — Алексеенко Е. В., Каримова Н. Ю., Цветкова А. А. Способы переработки ягод черники: современное состояние и перспективы развития // Хранение и переработка сельхозсырья. 2023. № 1. С. 22–44. DOI: 10.36107/spfp.2023.353

3. Бузина и др. 2020 — Бузина Т. С., Иванько Я. М., Петрова С. А. Оптимизация взаимодействия участников кластера по получению пищевой дикорастущей продукции в регионе // Лесной вестник // Forestry bulletin. 2020. Т. 24. № 4. C. 138–149.

4. Горбунова и др. 2017 — Горбунова Н. В.,. Евтеев А. В., Банникова А. В., Решетник Е. И. Перспективы использования продуктов комплексной переработки растениеводства в качестве источников получения антиоксидантов // Дальневосточный аграрный вестник. 2017. №. 2(42). С. 120–126. DOI: 10.24411/1999-6837-2017-00020

5. Капкан 2010 — Капкан М. В. Феномен гастрономической культуры : специфика форм репрезентации: на примере России XIX–XX веков: дисc. ... канд. культурологии. Екатеринбург, 2010. 173 с.

6. Никифорова и др. 2017 — Никифорова А. П., Никифорова О. П., Антохонова И. В. Оценка тенденций потребления рыбных продуктов жителями Республики Бурятия // Экономика региона. 2017. Т. 13. № 3. С. 948–958.

7. Никифорова, Никифорова 2020 — Никифорова А. П., Никифорова О. П. Изучение потребительских показателей качества рыбных продуктов // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК — продукты здорового питания. 2020. № 4. С. 28–34.

8. Об утверждении Государственной программы… 2018 — Об утверждении Государственной программы Республики Бурятия «Развитие внутреннего и въездного туризма в Республике Бурятия»: Постановление Правительства Республики Бурятия от 25 сентября 2018 г. № 524 [электронный ресурс] // URL: http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&prevDoc=165029984&backlink=1&&nd=165193186 (дата обращения: 03.08.2023).

9. Об утверждении Стратегии… 2019 — Об утверждении Стратегии развития внутреннего и въездного туризма в Республике Бурятия на период до 2035 года. № 714-р [электронный ресурс] // URL: https://base.garant.ru/73082230/ (дата обращения: 03.08.2023).

10. Отчет агентства по туризму Иркутской области… 2019 — Отчет агентства по туризму Иркутской области о проделанной работе за 2019 год [электронный ресурс] // URL: https://irkobl.ru/sites/tour/%D0%9E%D1%82%D1%87%D0%B5%D1%82%20%D0%BD%D0%B0%20%D1%81%D0%B0%D0%B9%D1%82%20%D0%B7%D0%B0%202019.pdf (дата обращения: 03.08.2023).

11. Савельев 2020 — Савельев Ю. В. Биотехнологический потенциал лесных регионов России и технико-экономическое обоснование комплексной переработки лесного биотехнологического сырья // Отходы и ресурсы. 2022. Т. 9. № 1. С. 595–605.

12. Сарманова 2020 — Сарманова С. Р. Пищевые традиции немцев Сибири как маркер их этнической идентичности // Вестник Омского университета. Сер.: Исторические науки. 2020. № 1. С. 175–179.

13. Суходолов 2010 — Суходолов А. П. Байкальский регион как модельная территория устойчивого развития // Baikal Research Journal. 2010. № 4. С. 103–108.

14. Amuquandoh, Asafo-Adjei 2013 — Amuquandoh F. E., Asafo-Adjei R. Traditional food preferences of tourists in Ghana // British Food Journal. 2013. Vol. 115. № 7. Pp. 987–1002. DOI: 10.1108/BFJ-11-2010-0197

15. An et al. 2022 — An Y., Cai X., Cong L., Hu Y., Liu R., Xiong S., Hu X. Foods. Quality Improvement of Zhayu, a Fermented Fish Product in China. 2022. № 11. 2756. DOI: 10.3390/foods11182756.

16. Aryal et al. 2018 — Aryal K.P., Poudel S., Chaudhary R.P., Chettri N., Chaudhary P., Ning W., Kotru R. Diversity and use of wild and non-cultivated edible plants in the Western Himalaya // Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine. 2018. Vol. 14. № 10. DOI: 10.1186/s13002-018-0211-1

17. Bessiere, Tibere 2013 — Bessiere J., Tibere L. Traditional food and tourism: French tourist experience and food heritage in rural spaces // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2013. Vol. 93 № 14. Pp. 3420–3425. DOI: 10.1002/jsfa.6284

18. Bundela et al. 2023 — Bundela A. K. Securing Wild Edible Plants for Planetary Healthy Diet / A. K. Bundela, P. C. Abhilash, J. Peñuelas // Anthropocene Science. 2023. № 2. Pp. 109–111. DOI: 10.1007/s44177-023-00054-4

19. Chen et al. 2022 — Chen J., Jayachandran M., Bai W., Xu B. A critical review on the health benefits of fish consumption and its bioactive constituents // Food Chemistry. 2022. Vol. 369. 130874. DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130874

20. Dixit, Prayag 2022 — Dixit S. K., Prayag G.Gastronomic tourism experiences and experiential marketing // Tourism Recreation Research. 2022. Vol. 47. № 3. Pp. 217–220. DOI: 10.1080/02508281.2022.2065089

21. Li et al. 2020 — Li N., Wu X., Zhuang W., Xia L., Chen Y., Wu C., Rao Z., Du L., Zhao R., Yi M., Wan Q., Zhou Y. Fish consumption and multiple health outcomes: Umbrella review // Trends in Food Science & Technology. 2020. Vol. 99. Pp. 273–283. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.02.033

22. Mendivil 2021 — Mendivil C. O. Fish Consumption: A Review of Its Effects on Metabolic and Hormonal Health // Nutrition and Metabolic Insights. 2021. Vol. 14. 11786388211022378. DOI: 10.1177/11786388211022378

23. Nikiforova et al. 2020 — Nikiforova A., Zamaratskaia G., Pickova J. Fatty acid composition of salted and fermented products from Baikal omul (Coregonus autumnalis migratorius) // Journal of Food Science and Technology. 2020. Vol. 57. Pp. 595–605. DOI: 10.1007/s13197-019-04091-z

24. Pan et al. 2018 — Pan L., Yu J., Mi Z., Mo L., Jin H., Yao C., Ren D., Menghe B. ­A Metabolomics Approach Uncovers Differences between Traditional and Commercial Dairy Products in Buryatia (Russian Federation) // Molecules. 2018. Vol. 23. № 4. 735. DOI: 10.3390/molecules23040735

25. Pavlidis, Markantonatou 2020 — Pavlidis G., Markantonatou S. Gastronomic tourism in Greece and beyond: A thorough review // International Journal of Gastronomy and Food Science. 2020. Vol. 21. № 100229.

26. Rodríguez-Gutiérrez et al. 2020 — Rodríguez-Gutiérrez P., González Santa Cruz F., Pemberthy Gallo L.S., López-Guzmán T. Gastronomic satisfaction of the tourist: empirical study in the Creative City of Popayán, Colombia // Journal of Ethnic Foods. 2020. Vol. 7. № 8. DOI: 0.1186/s42779-019-0044-0

27. Speranza et al. 2020 — Speranza B., Racioppo A., Campaniello D., Altieri C., Sinigaglia M., Corbo M. R.. and Bevilacqua A. Use of Autochthonous Lactiplantibacillus plantarum Strains to Produce Fermented Fish Products // Frontiers in Microbiology. 2020. № 11. 615904. DOI: 10.3389/fmicb.2020.615904

28. Sukhodolov 2021 — Sukhodolov A. P., Fedotov A. P., Makarov M. M., Kolesnikova A. V., Sukhodolov Y. A., Sorokina P. G. Eco-legal and economic aspects of developing Malomorsky fishing area of Lake Baikal // Aquaculture and Fisheries. 2021. № 6. Pp. 530–534.

29. Tahir et al. 2023 — Tahir M., Abrahim A., Beyene T. The traditional use of wild edible plants in pastoral and agro-pastoral communities of Mieso District, eastern Ethiopia // Tropical Medicine and Health. 2023. Vol. 51. № 10. DOI: 10.1186/s41182-023-00505-z

30. Ullah et al. 2022 — Ullah N., Khan J., Saeed I., Zada S., Xin S., Kang Z., Hu Y. Gastronomic Tourism and Tourist Motivation: Exploring Northern Areas of Pakistan // International Journal of Environmental Research and Public Health. 2022. Vol. 19. № 13. 7734. DOI: 10.3390/ijerph19137734.

31. Zang et al. 2019 — Zang J., Xu Y., Xia W., Regenstein J. M. Quality, functionality, and microbiology of fermented fish: a review // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2019. DOI: 10.1080/10408398.2019.1565491