кандидат технических наук, доцент
Cand. Sc. (Technical Sciences), Associate Professor
кандидат экономических наук
Cand. Sc. (Economics)
Введение. Изучение традиций питания разных стран и регионов мира является актуальным научным направлением, а сфера гастрономического туризма активно развивается в последние годы. Байкальский регион уникален с точки зрения природы, истории и культуры. Развитие туризма в нем возможно в том числе за счет гастрономического направления. В связи с этим целью данной работы является изучение потребительских предпочтений туристов Байкальского региона в отношении традиционных продуктов питания. Методы исследования. В процессе исследования по специально разработанной двуязычной анкете опрошено 43 респондента — туристы Байкальского региона, постоянно проживающие в других регионах России или зарубежных странах. Статистическая обработка результатов проводилась с применением стандартных методов математической статистики. Результаты. Установлено, что из традиционных продуктов питания наиболее часто туристы Байкальского региона употребляют буузы, шулэн, традиционный зеленый чай (ногоон сай), бухлёр. Качеством этих продуктов довольны большинство опрошенных. В то же время имеется перечень традиционных продуктов питания, которые опрошенные не попробовали во время своего пребывания в Байкальском регионе. Например, продукты из байкальского омуля и продукты из дикоросов — только 79 % и 86 % соответственно. Несмотря на это, большинство опрошенных туристов хотели бы приобрести ферментированный продукт из байкальского омуля, наиболее важными потребительскими показателями качества которого являются приятный вкус, приемлемая цена, выраженный аромат и полезность для здоровья. Выводы. Большинство респондентов остались довольны качеством традиционных продуктов питания Байкальского региона. Продукты из байкальского омуля и ферментированный омуль, в частности, пробовал лишь небольшой процент опрошенных, что, по всей видимости, связано с запретом на промышленный вылов байкальского омуля. Для успешного развития бренда ферментированного байкальского омуля требуется маркетинговое сопровождение.
Introduction. The article is devoted to the study of the consumption of traditional food products by tourists of the Baikal region. The study of the food traditions of different countries and regions of the world is an actual scientific topic. The field of gastronomic tourism has been actively developing in the recent years. The Baikal region is a unique region of Russia. The development of tourism in this region is possible through gastronomic tourism. It is known that traditional dishes play an important role in increasing the popularity of tourist destinations. In this regard, the purpose of this work is to study the consumer preferences for traditional food products (on the example of tourists from the Baikal region). Methods of research. For assessment of the satisfaction and consumer preferences of tourists in the Baikal region in relation to traditional food products, a questionnaire was developed (in Russian and English languages). During the study, 43 respondents were interviewed ― tourists of the Baikal region, permanently residing in other regions of Russia or foreign countries. Statistical processing of the results was carried out using standard methods of mathematical statistics. Results and its discussion. It has been found that buuzy, shulen, traditional green tea (nogoon sai), buchler are the most popular foods for the tourists of the Baikal region. The majority of respondents are satisfied with the quality of these products. At the same time, the study has shown that there is a list of traditional food products that the respondents haven’t tried during their stay in the Baikal region. For example, products from Baikal omul and products from wild-growing plants were tried only 79 % and 86 % of respondents respectively. Despite of this fact, the most of the surveyed tourists would like to purchase a fermented product from the Baikal omul. The most important consumer indicators of the quality of fermented Baikal omul are pleasant taste, reasonable price, pronounced aroma and health benefits. Conclusions. The majority of the respondents were satisfied with the quality of traditional food products of the Baikal region. Products from Baikal omul and fermented omul, in particular, were tasted only by a small percentage of respondents. It can be related to the fact that the commercial fishery was prohibited when the survey was conducted. Successful development of the Baikal fermented omul brand requires marketing support.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.